Memória afetiva inspira vencedores

A cidade de origem, no interior do Maranhão, a relação construída com Goiânia, e a infância em Goiás foram as inspirações para os acadêmicos de Gastronomia da PUC Goiás Eliezio Nascimento, 25 anos, e Mariana Bastos, 28, respectivamente, desenvolver os pratos vencedores do Encontro de Chefs de Goiás (Enchefs). A final da etapa estadual do concurso ocorreu no último fim de semana, na capital, e consagrou o curso ofertado pela PUC Goiás.

Natural do povoado de São João do Andirobal, em Cidelândia, no oeste maranhense, o acadêmico mora em Goiânia há oito anos e hoje cursa o 5º período de Gastronomia. Para ele, a vitória pode ser resumida em uma palavra: oportunidade. “Minha inspiração foi o Estado e Goiânia, que me proporcionaram muitas oportunidades desde que cheguei aqui, como o curso de Gastronomia e o trabalho que tenho”, analisa ele, que atua no restaurante Íz, considerado um dos melhores da capital.

Cada ingrediente do prato desenvolvido pelo estudante tem uma ligação com a vida no Maranhão e em Goiás. No vinagrete feito com broto de jambo com broto de tamarindo, uma referência às árvores encontradas nas ruas da capital goiana. “Sempre que andava pelas ruas e era época de jambo, eu pegava. Sempre que passava no pé de tamarindo, pegava um broto”, recorda.

Já o creme de mamão representa a saída da terra natal. “Utilizávamos o mamão em substituição à batata, que traz um sabor diferente”, conta. O confit de pato, prato que exige um cozimento do animal por 12 horas, representa o curso de Gastronomia. “Exige uma técnica avançada”, conceitua, citando ainda as torradas de pão de baru. “É aquilo que desejo para o futuro: poder ajudar as pessoas com a Gastronomia”, planeja.

Sabor de infância

Segunda colocada no concurso, Mariana cursa o 4º período de Gastronomia e se inspirou na infância para elaborar seu prato. “Coloquei muito do que vivi nesse período da minha vida. Ia para o meio do brejo buscar a fruta do buriti para comer e as folhas para fazer pipa”, recorda, referindo-se ao purê feito com a planta.

Do tradicional churrasco, veio a inspiração para a barriga de porco e para o vinagrete de cajuzinho do Cerrado. Da comida elaborada pela mãe, a influência para elaborar um duo de farofa. “Quis desenvolver um prato que me remetesse a essas memórias”, define.

Animada com a primeira participação em concursos fora do ambiente acadêmico, ela quer repetir a experiência. “Foi cansativo e, ao mesmo tempo, estimulante. Quando estou dentro da cozinha parece que o mundo para”, diz.